「天然きのこ」の長期保存は…加熱冷凍！
秋は「天然きのこ」が採れる時期ですが、傷みやすく、保存は冷凍がおすすめ…下処理と長く保存できる方法は加熱後の冷凍保存！
このレシピの生い立ち
天然きのこを多くいただき、できるだけ長く楽しみたいので冷凍します。種類によって食べ方も違うので、冷凍前から、使いやすいように小分けしています。生の冷凍は１カ月くらいで使い切りますが、加熱冷凍は、さらに長く保存できます。
「天然きのこ」の長期保存は…加熱冷凍！
秋は「天然きのこ」が採れる時期ですが、傷みやすく、保存は冷凍がおすすめ…下処理と長く保存できる方法は加熱後の冷凍保存！
このレシピの生い立ち
天然きのこを多くいただき、できるだけ長く楽しみたいので冷凍します。種類によって食べ方も違うので、冷凍前から、使いやすいように小分けしています。生の冷凍は１カ月くらいで使い切りますが、加熱冷凍は、さらに長く保存できます。
アプリでひらく作り方
- 1
天然きのこは、薄めの塩水に浸けて汚れを取り除き、水気を切っておきます。フライパンに料理酒を入れ、軽く炒めます。
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- 2
蓋をして、冷めるまで待ちます。
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- 3
１度に使う量に小分けしてビニールに入れます。ストローで袋内の空気を吸い取ります。
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- 4
きのこエキスがいっぱいの煮汁も、一緒に入れました。
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- 5
さらに冷凍袋に入れ、きのこ名や袋詰め日を記入しておきます。
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- 6
さらに密封度の高い袋に入れ、冷凍します。大きなキノコは、カットして調理すると、すぐ使えます。
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- 7
右側は、料理酒で加熱後に冷凍するもの、左側は下処理後に加熱せず冷凍するものです。
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- 8
冷凍袋を裏側から見た画像、加熱冷凍は、すべての袋の空気を抜きます。加熱しないキノコは、最後の袋の空気は抜かず割れを防止
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コツ・ポイント
生で冷凍すると保存期間が短いので、加熱冷凍保存しました。天然きのこは、加熱不足の場合毒性が残るものもあるので、必ずしっかり加熱して食べることが大切です。大きなキノコは、ラップに巻き個別に冷凍袋に入れること、できるだけ空気に触れない冷凍を！
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