4種の冷凍・天然キノコの温蕎麦で年越し！
福井のおじじ @cook_40055829
秋に里山で採って冷凍していた天然キノコを4種も使った温蕎麦です。1年の締めくくりに食して新年を迎えます（＾＾）
このレシピの生い立ち
天然キノコを4種も使うと素晴らしいダシが出ます。汁を飲むと秋に里山を歩いて採った楽しいキノコ採りが思い出され、自然に感謝、巡る季節に感謝です
（＾＾）
4種の冷凍・天然キノコの温蕎麦で年越し！
秋に里山で採って冷凍していた天然キノコを4種も使った温蕎麦です。1年の締めくくりに食して新年を迎えます（＾＾）
このレシピの生い立ち
天然キノコを4種も使うと素晴らしいダシが出ます。汁を飲むと秋に里山を歩いて採った楽しいキノコ採りが思い出され、自然に感謝、巡る季節に感謝です
（＾＾）
作り方
- 1
小鍋に冷凍キノコ4種を入れます
-
- 2
早煮え昆布を細かく切って入れます
-
- 3
水450ccを入れて弱火で加熱します。60℃の温度帯で旨味が出ますから強火はイケマセン。必ず弱火です。
-
- 4
60℃の温度帯でキノコの旨味と昆布の旨味が合成され、素晴らしい旨味が出ます
-
- 5
のんびり～
-
- 6
細かい気泡がたくさんついてきたら強火にして沸騰させます
-
- 7
ゆで蕎麦を入れて再度の沸騰を待ちます
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- 8
あらかじめ切っておいたちくわも入れます。醤油を入れて味見します
-
- 9
火を止めてネギを入れて完成です
-
- 10
うどん鉢によそいます。
-
コツ・ポイント
60℃の温度帯をゆっくり通過することで、天然キノコの旨味と昆布の旨味が強く合成されますから、弱火でゆっくり加熱します。そも後、必ず沸騰させます。大事なコツです
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