今年はサンマが高くて手が出なかったが、200円ならまあいっか
今季初の生サンマが台所にきた

どうやって食ってやろうか

それほど鮮度は良くないようだが仕方がない。
いつの日か、捕れたてビチビチのサンマを食べてみたいもんだ

なんと内臓を使います
ので、捨てずにとっておく

頭はポイする

身が崩れやすい…、やはり秋田で食うサンマはこれが限界なのか。
落としたハラスも使うんです

ワタ、ハラス、あと皮
こいつらも活躍できるのさ

…生でな！

アニサキスとか隠れてるかもなので叩きまくる
というか単に骨が障るので叩きまくる
ていねいに。だいたい2000回ぐらい

身はお造りよりやや細めにカット
この辺はお好みで。

…にしてもこのサンマ、やたら脂が乗っている
ヌラヌラだ

かつてサンマと呼ばれたペースト状のそれに、サンマの刺身と塩を混ぜ合わせる
塩分濃度は6%ぐらい

あまり気合を入れ過ぎると身が崩れるので、優しく混ぜましょう
完成です

「いいやつ」は瓶詰め
つっても消費はお早めに