蛸と新玉葱と芽キャベツの春おでん発酵玉葱
大根を入れないと全然変わる出し汁の味。
甘い春野菜を選びました。
このレシピの生い立ち
大根を入れないおでんは初めてです。おでんの匂いを決めていたのは大根でした。大根からの解放も春らしく新鮮だと思います。
蛸の薩摩揚げと、冷凍しておいた明石焼きも美味しく、出し汁に影響しています。◎
蛸と新玉葱と芽キャベツの春おでん発酵玉葱
大根を入れないと全然変わる出し汁の味。
甘い春野菜を選びました。
このレシピの生い立ち
大根を入れないおでんは初めてです。おでんの匂いを決めていたのは大根でした。大根からの解放も春らしく新鮮だと思います。
蛸の薩摩揚げと、冷凍しておいた明石焼きも美味しく、出し汁に影響しています。◎
アプリでひらく作り方
- 1
人参は1㎝の輪切り、椎茸は大きければ2等分に切り芽キャベツは付け根に十文字の包丁を入れます。
- 2
新玉葱は大きいままでもいいですが、具材に合わせて外側の皮を2～3枚剥き甘い部分を使います。レシピID : 20850670
-
- 3
練物と厚揚げは熱湯をかけて油抜きをします。ちくわぶは斜めに切って10分位熱湯で茹でます。
その鍋で、結び白滝も茹でます。 - 4
出し汁に洗って水気を拭き常温に戻した豚ブロック肉を入れて煮立ったらあくを取り◎印の調味料を入れます。
- 5
具材から味がでるのではじめの調味料は少な目にします。
△印の具材を入れ火を強めます。 - 6
芽キャベツをざるに入れて５に入れ、色よく煮えたら取り出し、再度あくをとります。
内鍋をシャトルシェフにセットします。 -
- 7
時々内鍋をだして、火にかけながら数時間して具材の味を出し、味を見て調整します。調味料の追加はありませんでした。
-
- 8
すぐ食べない場合は崩れやす具材は取り出しておきます。
- 9
食べる前に、茹で玉子、冷凍明石焼きを入れて溶けたら芽キャベツをいれて温めます。
- 10
豚肉はコンビーフのようにホロホロになっているので、厚めに切り、出し汁をかけて粒マスタードを添えました。
- 11
スープが残ったら、適当に薄めて新玉葱を煮て、柚子等を添えると美味しいお澄ましになります。
- 12
新玉葱の外周りで作った発酵玉葱。
横切りで圧さ6㎜位にしました。
レシピID : 20949384 -
コツ・ポイント
芽キャベツを５で煮たのは、甘い香りを煮汁に入れたいためです。
好きな具材を選び、シャトルシェフか、厚みのある鍋で弱火でゆっくりと煮たら、びっくりするほど美味しいスープになります。
つくれぽ
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