塩麹でブライン液 作り置き常備菜の焼豚
塩麴のブライン液を試しています。
しっとりと柔らかくなりました。
常備菜の焼豚。
ハムとして、焼豚として使えて便利。
このレシピの生い立ち
ローストポークは、2週間に1回は作っているので違いがよくわかりました。
塩麴水はブライン液の役割を果たしているようです。冷凍、解凍しても、柔らかさは変わりません。
無添加のハムは高く、あまり近所では売っていないので作っています。◎
塩麹でブライン液 作り置き常備菜の焼豚
塩麴のブライン液を試しています。
しっとりと柔らかくなりました。
常備菜の焼豚。
ハムとして、焼豚として使えて便利。
このレシピの生い立ち
ローストポークは、2週間に1回は作っているので違いがよくわかりました。
塩麴水はブライン液の役割を果たしているようです。冷凍、解凍しても、柔らかさは変わりません。
無添加のハムは高く、あまり近所では売っていないので作っています。◎
アプリでひらく作り方
- 1
豚ブロック肉はジップロック（マチ付きが便利）に入れてブライン液をいれ、空気を抜いて冷蔵庫で1日置きます。
-
- 2
1日後、冷蔵庫から出して常温に戻るまで置き、水気を拭きます。
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- 3
グランシェフで焼きました。低温（180℃）で60分、竹串を挿して出る肉汁が透き通ったら、火を止めてそのまま冷まします。
- 4
焼豚用のタレは毎回冷凍して継足して使っています。
調味料を好きに足して火を入れます。
3を４に30分位漬けます。 -
- 5
冷めたら薄切りにして、使い安く小分けにして冷凍します。
焼豚として使いたいときはもう一度タレをかけます。 -
- 6
切りにくい端のところは角切りにして1回分ずつ冷凍します。炒め物、チャーハン、スープ用に。
-
- 7
タコ糸を使うのは止めました。フォークで穴をあけるのも肉汁が出てしまいそうな気がして止めています。
まだ、迷っています。 - 8
豚バラ肉の焼豚です。塩麴のブライン液に発酵玉葱を入れました。
レシピID : 21412177 -
- 9
塩麴のブライン液、鶏の唐揚げ。
レシピID : 20217869 -
- 10
これは塩麴+発酵玉葱のジュース+水のブライン液です。パワーアップしています。
レシピID : 21297040 -
- 11
香味野菜を入れたブライン液でローストチキンを作りました。美味しくできました。
レシピID : 21298325 -
- 12
ブライン液に2日間つけた鶏手羽肉の入った新玉葱、新キャベツのトマトスープ。
レシピID : 21701079 -
- 13
豚の冷シャブは柔らかくて春キャベツとピッタリです。
レシピID : 21718272 -
- 14
13の豚シャブサンドはフワッフワでした。
レシピID : 18987474 -
- 15
冷凍保存したものを冷やし中華に乗せました。
レシピID : 22041211 -
コツ・ポイント
豚バラ肉やロース肉のブロックもよく使います。
塩麴水にスパイスやハーブは好きに入れてかまいませんが、幅広く使い回すので最近はあまり入れていません。
タレに、五香粉や八角を入れると焼豚にグッと近づきます。
つくれぽ
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