鶏もも肉は2cm角に切ります。

カレー粉はフライパンで香りが立つまで炒めます、ら玉ねぎ、皮をむいたにんじん、にんにく、しょうがはみじん切りにします。

深めのフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、香りが立つまで炒めます。

玉ねぎ、にんじんを加えて、しんなりするまで炒め、鶏肉を加えて色が変わるまで炒めます。

トマト缶、水、米麹甘酒を加え、水分が2/3量に減るまで中火で煮ます。

塩、味噌、カレー粉を加え更に5分煮つめ、蓋をして火を消して味を馴染ませます。

付け合わせのなすを1.5cmの輪切りにして水にさらします。
水気を取りオリーブオイル大さじ2で両面を炒めます。

お皿にご飯を盛り、カレーを掛け、ナスを添えれば出来上がり。