銀杏の殻はぎんなん割り等で、ぎんなんの筋を接点にし合わせ殻を割り実を取り出す。ぎんなん割りがなければ、キッチン鋏やペンチ

等（写真はウォターポンプフライヤー）で、〇印部分に銀杏の筋を合わせ割る。薄皮は剥かずにそのままで、

フライパンに油を入れ、弱火のまま銀杏の実を加えコロコロと転がしながら、実の色が緑色になってきたらお玉やサーバースプーン等

で軽く押さえつけるように実を転がしていると自然と薄皮が剥けます。4，5分程で火が通るので、塩をまぶし出来上がり。

「鶏ひざ軟骨と銀杏の塩麹炒め」ID19854957、レシピは茹で銀杏ですが、こちらの調理法を鶏肉に合わせても美味しいです。