えのきだけは石づきを取って、ほぐしておく。生しいたけは薄切りにする。

かけ汁を温め、①を加えて煮る。

えのきだけとしいたけに火が通ったら、火を止めて水溶き片栗粉を回してかけてかき混ぜる。

再び汁を加熱してとろみをつけ、沸騰しているところにときほぐした卵を流し入れ、３cmほどの長さにカットしたせりを加える。

湯を沸かして、白石温麺をパラパラとさばいて入れる。３分ほど茹で、湯切りして丼に麺を入れる。

かけ汁を温め、丼に張る。