15cmから20cmくらいのアジを用意します。

頭を落とし内臓を取り、水気をよく切り大名おろしで3枚におろして、腹骨はすき、血合骨は骨抜きで抜くかVにカットします

皮を引き、両面に天然塩を表面に振りかけ2時間冷蔵庫で寝かします。

その間に寿司飯を作りシャリ玉を作ります。

今回は、すしのこを使いました。

シャリ玉を冷ましておきます。

塩をお酢で洗い流します。カンタン酢をひたひたに入れて、みりんを入れます。出汁こんぶを乗せて、冷蔵庫で5時間寝かします。

柿の葉の緑が濃い方の中心にアジを置きます。

さらにシャリ玉を置いて包んでいきます。

涼しいところで6時間寝かしたら完成！アジだけでは飽きるので、エビとサーモンも一緒に作りました。