白菜の葉は千切りにして冷水で洗い、水気を切ります。
クレソンは葉を摘んで、茎は小さく切ります。
赤蕪は千切りにします。

白菜と赤蕪とクレソンの茎をボールに入れて、オリーブオイル、水気を切った発酵玉葱を混ぜます。

酢を入れてから辛すぎないように塩麴で微調整をします。
胡椒を振り、お皿に盛り付けます。

クレソンの葉は少量のオリーブオイル（分量外）をまぶして光らせ、3の上に乗せます。