扁炉・春菊と天津冬菜でもっとおいしい
信子さん @cook_40042883
妹尾さんに教わった扁炉、中国の「天津冬菜」と春菊でもっとおいしくなりました。天津冬菜は代替えの効かないおいしさです。
このレシピの生い立ち
この料理のうまさに天津冬菜を入れて、すごくおいしいのですが、入れすぎ注意です。
扁炉・春菊と天津冬菜でもっとおいしい
妹尾さんに教わった扁炉、中国の「天津冬菜」と春菊でもっとおいしくなりました。天津冬菜は代替えの効かないおいしさです。
このレシピの生い立ち
この料理のうまさに天津冬菜を入れて、すごくおいしいのですが、入れすぎ注意です。
作り方
- 1
白菜を洗って、根っこと葉先に分けて2つに切っておきます。
- 2
干しシイタケの軸を切り落とし、さらに、根っこの硬い部分はえぐるようにして取ってしまいます。胃に重い人もいるので。
- 3
鍋の底に、白菜の根っこを並べ、一口大にした、鶏肉、豚バラ、椎茸をまんべんなく並べます。
-
- 4
葉先の部分で蓋をするように、かぶせて、戻し汁と、水でひたひたにして、ごま油を加えます。
-
- 5
こうして火をつけますが、少し時間がたって、ふたができるようになったら、吹きこぼれないような強さの火で、30分煮込みます。
-
- 6
このようになったら、ビーフンを加えます。まだ味は付いていません。
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- 7
ビーフンを加えてほぐします。
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- 8
食卓に、鍋と、春菊と、「塩抜きした天津冬菜」を置きます。
-
- 9
天津冬菜です、白菜とニンニクの塩漬けです。一般には店頭になく通販でしか買えないです。
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- 10
中はこういう漬物なので、水で塩出しをして、味を見てから使います。ものすごくしょっぱいです。でも代替えはない味です。
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- 11
食卓で各自、自分の器に取ってから、好みの味にします。春菊はさっと熱を通します。
コツ・ポイント
ごま油がコクを出します。
天津冬菜は、必ず水だしをして少しづつ使います。
春菊以外の青菜はあまり合いませが、好みです。
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