パリパリ・サクサク「油を使わない揚げ物」
骨なしの生の秋刀魚の開き、アジの開きなど、また薄いチキンカツなどにも応用が可能。油使わないので、カロリー制限オッケーだ
このレシピの生い立ち
油を使わないでフライものが出来ないものかと。元々、少量の油で焼くフライパンの「カツレツ」の原理。
最初から衣に火を通したらいいのではないかと。
魚に限らず、薄いチキンなどのフライパンでのカツレツ風を考えた時、この方法も十分アリだね。
パリパリ・サクサク「油を使わない揚げ物」
骨なしの生の秋刀魚の開き、アジの開きなど、また薄いチキンカツなどにも応用が可能。油使わないので、カロリー制限オッケーだ
このレシピの生い立ち
油を使わないでフライものが出来ないものかと。元々、少量の油で焼くフライパンの「カツレツ」の原理。
最初から衣に火を通したらいいのではないかと。
魚に限らず、薄いチキンなどのフライパンでのカツレツ風を考えた時、この方法も十分アリだね。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライパン粉をフライパンにて、ごく弱火で炒ってゆく。
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- 2
ゆっくり乾煎りしてゆくと、色づいてくる。焦がし過ぎないように。
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- 3
バットなどに移し、冷ます。すでに香ばしい香り。
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- 4
今回はサンマの中骨抜き1枚おろし。アジでもいいが、固い骨は取ったほうがいい。
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- 5
魚に軽く粉をまぶし、粉と水と卵の薄いバッター液につけて茶色の炒ったパン粉につける
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- 6
天板にクッキングペーパーを敷き、魚を乗せ、予め温めたオーブンで170度位、18分位の目安で焼く
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- 7
豪快に1枚をかぶりつきたい場合は、切らないで、そのまま皿に乗せる
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- 8
切ったほうが食べやすいね。もうこの時点から「パリパリ・サクサク」が伝わってくる
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- 9
縦にカットもいいし、斜め横にカットもいい。
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- 10
油を感じることなく、サクサク感の食感。香ばしくて美味しいぞ。
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コツ・ポイント
クッキングペーパーに乗せる時、オイルのスプレーか、大匙でオリーブオイルなどを、衣に塗ると、火が入りやすい。余った炒ったパン粉はすでに火が入っており、サクサク・パリパリなので、他の料理にも使えるし、サラダのトッピングなどにも応用が利く。
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