【下処理】
マガレイを流水で洗った後、包丁の刃を尻から頭へこすりつけるようにして、両面のウロコとヌメリを取ります。

再び流水で洗い、頭の付け根あたりにある胸ビレのすぐ後ろに包丁を入れて、内臓を傷つけないように頭を切り落とします。

切り口から包丁の先を使って内臓をかきだしていきます。

内蔵が取れたら流水で中までキレイに洗い、ペーパータオルなどでしっかりと水気を取り下処理完了です。

下処理したマガレイを2~3等分に切り、酒、醤油（分量外）をふり、軽く下味をつける。

2に小麦粉をまぶして油で揚げる。

鍋にAと3を入れ、アルミホイルをかぶせて落し蓋をして弱火で2~3分煮る。