ぬるま湯に砂糖とイーストをいれて混ぜる。ふわっとした泡が立つまで15分ほど待つ。

粉によりまとめ易い水分量は変わるので要加減。まとまったら、蓋を閉め２倍になるまで放置する。(気温15℃で1時間半)

生地を丸めて蓋によけておく。容器の底に打ち粉(記載外)をする。生地を容器にもどし、底の形に広げる。

胡桃と切ったイチジクを並べる。端から三つ折りにして、閉じ目をつまんでふさぐ。ひっくり返してベーキングシートに乗せる。

粉を茶漉しでふりかけ、1cmくらいクープを入れる。お好みでオイルや溶かしバター(記載外)をクープに少し垂らす。

オーブンを220℃に温める。上に被せるアルミのボールなどを用意する。(STAUBの代用) 鉄板も一緒に余熱。