フライパンを２本用意。肉用のフライパンは鉄製が望ましい。肉を強火で加熱して焼き色と香りをつけたいので。
火傷に注意。

なんでもいいからワインを開ける。飲める人は飲みながらど〜ぞ。
残りワインがある？ 素晴らしい。それ使いましょう。

合挽き肉（塊）の片面に塩胡椒をして待機させる。
茄子を乱切りに。振り塩（分量外）が満遍なく付く様にボウルで混ぜる。

フライパン（肉）にオリーブ油を敷きコンロで待機。
できればコート仕様のフライパン（野菜）にオリーブ油を敷き俎板の傍で待機

にんにく（生）ならみじん切りに、にんにく（乾燥）なら指先で砕き、フライパン（野菜）へ投入。
コンロで弱火加熱開始。

玉ねぎをみじん切りにし、にんにくが香ってきたフライパンに投入。ざっと混ぜて弱火のまま加熱。
人参を7mm位の角切りに。

セロリがあれば１cm角位に切る。
人参と一緒にフライパンに投入しざっと混ぜ、中火で加熱。
茄子を水洗いしてフライパンへ。

ザクッとかき混ぜつつ２分くらい加熱。弱火にしてトマト缶を開ける。ホールトマトなら大胆に握りつぶしながらフライパンに投入。

トマト缶に水を入れて残渣を浚える様に揺すり、納得したらフライパンに投入。
これだけで大抵は缶がきれいになる。

生のセロリは無いけどスープセロリシードならある。ならばここで投入。
弱めの中火にしてしばらく放置。

ベーコンを7mm角位に切る。
フライパン（肉）を強火にかけて煙が出るまで熱したら、合挽き肉を入れて１分くらい放置。

いい匂いがしてきたらフライ返しの類で裏返して再び放置。
でも目は離さない。
焼けてきたら再度裏返す……を２ターン位。

肉汁が出てこのまま美味しく食べたい感じに火が通ったら、ベーコンを投入。ざっと混ぜて火が通ったらワインを投入して、

フライパン（肉）を揺する。
勢い余ってフランベになっても、火事に至らなければ無問題。
じゅわじゅわしてくるまで強火維持。

フライパン（野菜）にフライパン（肉）の中身を投入して弱めの中火を維持。
パスタにする場合はここらで鍋にて湯沸しする。

フライパン（野菜）がぐつぐつして水分が減ったら、味見しながら塩と胡椒で味付ける。
「もっとコクを！」って場合にはブイヨン

とかコンソメも併用する。
顆粒が無ければキューブを包丁でカット。
お好みでオレガノを加えても。肉トマト味に合います。

フライパン（野菜）内をヘラで切ると綺麗に底が見えて、すぐには汁気で隠れない状態が出来上がり。
15〜ここまで10分位。

パスタは勿論、オムレツやオムライスのソースにも美味しいヤツです。

画像はパスタ。グラダパダーノスライスをのっけ盛り。

茸も合います。青みは飾りを推奨。
白菜キャベツもくったり煮込むと合います。巻かないロールキャベツ白菜状態ですね。

ほぐちが一つだと大忙しですが、三つあるとスープまで同時進行できます。
二つ使用でソース、パスタ、簡単スープできます。