ささみは塩麹に漬けておく。（今回、肉の重さの10%の液体塩麹を使用）

ゴボウはささがきにし、水にさらしておく。

人参も細切りにする。（ゴボウと同じささがきでも）

熱湯1ℓに酢（大さじ2）を加え、ゴボウを茹でる。1分後に人参も加え、更に1分茹でる。

ザルにあげ、水気を切る。（水気を切って、約200gでした

たっぷりの水を沸騰させ火を止め、①のささみを入れ、フタをして5分放置する。

取り出し冷まします。

手でほぐす。（生だった場合は再加熱して下さい）

⑧のささみに麺つゆとマヨネーズを加え、混ぜ合わせる。

⑤のゴボウと人参にすりごまを加え、混ぜ合わせる。⑨のささみも加え混ぜ合わせる。

ラップサンドやサンドイッチの具にお勧めです。