なすはヘタに包丁を当ててグルリと回し、ガクを取る

しょうがは皮をむいてすりおろす

小ボールに、しょうがとしょうゆを合わせる

なすを焼く
グリルの焼き網になすをのせ、中火で皮がカリカリに焦げるまで焼く。返しながら全面を同様に焼く

箸で押して中まで柔らかくなればよい

なすの皮むく
熱いうちに水にさっとつけ、手に水をつけながら皮をむく

竹串を使うとむきやすい。なすをまな板の上におき、ヘタの下に串を刺し、そのまま引っ張るときれいにむける

まな板にとり、竹串で裂いてヘタを切り落とす。長さを半分に切る

調味する
なすを合わせ調味料で合え、うつわに盛る。
削り節をのせる。（熱々でも、冷やして食べてもＯＫ！）