穴あけ不要、ツルッと殻が剥ける半熟ゆで卵
もう穴あけも、古さも、氷水も不要。半熟ゆで卵でも簡単に殻がツルッと剥けるポイントがあった！コンビニのゆで卵もこの方法かも
このレシピの生い立ち
半熟卵は柔らかくて、ツルッと殻が剥けないとぐちゃぐちゃになります。ツルッと剥きたくて、卵の古さ、穴あけ、剥き方など、いろいろ試行錯誤をしましたがダメ。ふと、コンビニの半熟卵はなぜツルッと殻が剥けるのか？と思って、このポイントに気づきました。
穴あけ不要、ツルッと殻が剥ける半熟ゆで卵
もう穴あけも、古さも、氷水も不要。半熟ゆで卵でも簡単に殻がツルッと剥けるポイントがあった！コンビニのゆで卵もこの方法かも
このレシピの生い立ち
半熟卵は柔らかくて、ツルッと殻が剥けないとぐちゃぐちゃになります。ツルッと剥きたくて、卵の古さ、穴あけ、剥き方など、いろいろ試行錯誤をしましたがダメ。ふと、コンビニの半熟卵はなぜツルッと殻が剥けるのか？と思って、このポイントに気づきました。
作り方
- 1
冷蔵庫から出したばかりの卵を、立てて並べる。鍋でゴロゴロ転がしてもいいが、この方が手間いらず。常温に戻さないこと。
-
- 2
冷蔵庫から出したばかりの卵を使うのは、ゆで時間を一定にするため。殻剥きとは無関係です。
- 3
最初から沸騰したお湯でゆでる。白身は80℃、黄身は60℃で完全に固まるので、素早く白身に熱を通すため。時間は好みで。
-
- 4
常に沸騰したお湯でゆでるのは、ゆで時間を一定にすることと、急速に白身を固めるため。半熟ではなく固ゆでなら不要です。
- 5
時間がきたら、すぐに冷水で冷ます。熱が黄身に伝わらないようにするため。すぐに殻を剥くなら氷水でもよい。
-
- 6
すぐに殻を剥くなら、氷水で急速に冷ました方が効果的。粗熱を取るだけなら、冷水（水道水）で冷やすだけで良い。
- 7
粗熱が取れたら、冷凍庫で40分以上置いた後に、冷蔵庫に移して保存する。冷蔵することで、さらに安定して剥きやすくなる。
-
- 8
冷凍庫に長時間置いて凍らせても、解凍すれば問題なし。殻剥きだけが目的なら、40分で十分。
コツ・ポイント
ツルッと剥くポイントは、ゆでた後に思いっきり冷やして卵の中身を収縮させ、殻と分離させることです。
すぐに剥くなら氷水で冷やしてもいいですが、殻付きで保存するなら、冷凍庫で冷やすのが簡単です。
なお、私の半熟ゆで卵のゆで時間は7分15秒です。
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