柿は食べやすい大きさに切る。春菊は茎の固い部分を除き葉の部分を中心に食べやすい大きさに切り沸騰した湯でさっと湯掻く。

豆腐はラップせずに600Wのレンジで2分か、又は沸騰した湯で3分程火にかけザルにあげ水気を切る。ザルか裏越し器で裏越す。

裏越した豆腐を布巾かキッチンペーパーで更に水分を絞りボールに移し練り胡麻、砂糖、塩を加える。

味を見て足りなければ白だしで調整する。出来上がった和え衣に春菊と柿、クルミを加え和える。