りんごは皮をむいて大きめにカットしてきび砂糖を加えて水分がなくなるまで煮詰めます。

パイ生地をつくります。バターをスケッパーで細かくし、強力粉、薄力粉、塩を混ぜます。

冷水を加え生地をまとめます。ラップをして冷蔵庫で１時間休ませます。

生地を伸ばし三枚に折り畳んで伸ばす作業を５～６回行い、ラップに包み冷蔵庫で１時間休ませます。

生地を伸ばしフォークで穴をあけます。パイ皿の底に敷き型とります。りんごをのせます。

生地を伸ばし紐状にカットして卵黄を塗りながら編み込み、最後に周りにのせて、フォークでピケします。

200度に熱したオーブンで約50
分焼きます。