フライパンにサラダ油を張り天ぷら粉をまぶし衣をつけ１８０度でエビを揚げる。色付いたらキッチンペーパーを敷いた器にあげる。

鍋にタップリ水を張り沸騰させ蕎麦を所定時間茹でて、水で締めて、ザルにあけておく。

○でつゆを作る。小鍋にみりんを入れ沸騰させアルコールを飛ばしカツオだしの素を加え醤油を投入水を入れひとたちでつゆが完成。

器に蕎麦を移し、５のつゆを入れエビ天、半熟卵、大根おろしを盛り付け、小口切りネギを振ったら完成。