鶏もも肉の血管や脂肪を掃除し、○を振って数分置き、キッチンペーパーで水分を拭います。

1を大きめの一口大に切り、胡椒を挽いておきます。

ほうれん草はざく切りにし、洗って水気を切ります。
根元に近い部分には砂が残りやすいので念入りに。

まいたけは石づきを落とし（石づきは野菜出汁に転用）、
食べやすい大きさに割いておきます。

パスタ用の鍋に□を入れて沸かし、マンチーニを入れ、火力を最弱にして茹でます。
表示時間少し前に硬さを見て、火を止めます。

5が出来るあいだに、
アルミパンか琺瑯鍋に△を敷いて熱し、2の両面に焼き色を付けます。

焼き色が付いたら端に寄せ、まいたけを炒めます。
キュッキュと言うようになったら水分が抜けた証拠。

7の具を端に寄せ、
☆を足して油の量を計大さじ1強にし、米粉を入れて油と馴染ませます。
その後米粉と油を具に絡めます。

豆乳を少しずつ加え、馴染ませます。
豆乳とブイヨンを合わせてちょうどよいクリーム加減になればOK。

ブイヨンは鶏スープでもよいです。
その場合長ねぎなど入れずに鶏のみで取ります。
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ほうれん草を加え、火が通ったら粒マスタードも加えます。

今回は瓶の底に残ったのを使いきるために茹で汁を使いました。

味を見て、気持ち味が薄いぐらいでちょうどよいです。
パスタに味が付いているので。

マンチーニが硬めに茹で上がったら11に加え、全体を馴染ませます。

必要に応じて茹で汁で調整しますが、塩気が加わるので注意してね。