刺身用鯛は、両面に軽く塩をふり五分ほどおきます。

サッと洗って水分をペーパーで取ります。

鯛は食べやすく切ります。
かいわれ大根も小さめにきり、大葉も細かめに切ります。人参は型で抜きます。

錦糸卵を作ります。

温かい白米にかんたん酢を混ぜ大葉かいわれ大根を混ぜ込み上にゴマをふりかけます。

錦糸卵を上に置き、人参と鯛の刺し身を飾ります。