うずら茄子麻婆炒め【うずら.com】
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料理研究家青木敦子先生のレシピです。基本の麻婆茄子に、子供に人気な揚げ焼きしたじゃがいもとうずら卵を入れました。
このレシピの生い立ち
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アプリでひらく作り方
- 1
下準備
・なすを2cm角に切り0.5％の塩をまぶして30分程度置いた後、水で塩を洗い流して水気をよく切ります。 - 2
下準備
・じゃがいもを2cm角、にんにくとしょうがはみじん切り、白ねぎは粗みじん切りにします。
・Ａをよく合わせます。 - 3
フライパンにサラダ油を入れ、中火でじゃがいもの全面に焼き色が付くまで揚げ焼きにします。
- 4
別のフライパンにごま油をしき、にんにくとしょうがを弱火にかけ、香りが出たら白ねぎを加えて炒めます。
- 5
４のフライパンにひき肉を加えて中火で炒め、ひき肉に火が通ったらＡを加えます。
- 6
５になすを加えてさらに炒め、なすに油が回ったらじゃがいもとうずらの卵を加えて混ぜ合わせます。
- 7
Ｂを加え、なすが柔らかくなるまで中火で煮込みます。
- 8
最後に水溶き片栗粉を加えてトロミを付けます。
-
コツ・ポイント
・なすは塩漬けすることで油の吸収率が減り、うまみが閉じ込められておいしく仕上がります。
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