きのこ類は石づきを落としておき、シイタケはかさを4等分位にカットする。

鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで、弱火で、炒め、②を加え、更に焦がさないように全体に油が周るまで炒める。

a、を入れ、蓋をして、10～15分位煮てから、豆乳を追加する。蓋を外し、沸騰しないように温め、味をみて、味噌を溶き入れる

④を器に注ぎ入れ、コーヒークリームを回し入れる。中央に小葱を飾る。きのこのポタージュ完成。

フランスパンを1㎝厚さに1人分2切れ切る。ｂを合わせて塗り、トースターできつね色に焼く。⑤に添えていただく。