フライパンでコーヒー豆と浸る程度の牛乳で10分程アンフュゼ。
焦げないように混ぜながら。煮たらドリップして冷ましておく。

白卵と砂糖30gを３回に分けてハンドミキサーで混ぜる。ツノがたったらとりあえず冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄と砂糖40gとサラダ油を白っぽくなるまで混ぜる。白くなったら小麦粉と混ぜる。
同時にオーブン170度で開始。

④にドリップしたコーヒーを数回に分けて混ぜる。小麦粉がバサバサしない程度まで少しずつ追加していく。

冷やしておいたメレンゲを少量とって⑤に混ぜる。つぶさないように。ある程度混ざったらメレンゲ全部追加して混ぜる。

クッキングシート引いて、生地を伸ばしてオーブンへ。茶色く焼き色がつくまで。

生クリームと砂糖15gを混ぜる。生クリームが十分に混ざったら残りのドリップしたコーヒー追加。ぺちゃっとしない程度の量。

焼けらシートを出して、ラップを上に軽く乗せて冷ます。風当たりがいいところだと◎