柳鰈は魚屋さんに鱗、内臓を取ってもらっています。

水気を取り、塩を振り、15分位置き、水気をしっかり拭き取ります。
背骨の部分にナイフで切れ目を入れました。

◎印の調味料を混ぜておくと、浜納豆が溶けてきます。
浜納豆を崩すように混ぜておきます。

柳鰈に２を刷毛で塗ります。
グランシェフの高温で焼きました。
途中何度か刷毛でタレを塗りました。グリルやオーブンでも。

柳鰈は縁側も美味しいので、焦げそうになったらアルミホイルを被せて守りながら焼いています。

焼けたらお皿に乗せて、柚子と浜納豆（分量外）を乗せ、柔らかい生の春菊を添えました。