母から受け継いだ☆玄米漬け☆
市販品のように甘すぎす、いくらでもバリバリ食べたくなる母直伝の玄米漬けです！
ご近所さんや友人にも好評です(*´∀｀)
このレシピの生い立ち
母の漬物が大好きなので忘れないように！
アプリでひらく作り方
- 1
大根は2週間ぐらい干す。干ささったら軽く洗って、大きい物は半分に切る。
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- 2
玄米は、炊く前に分量の水で1時間前から吸水させておく。
- 3
玄米1㎏(約7.5合)は、五合だきの釜の場合、500gに水750ccで2回に分けてかために炊く。
- 4
1回目に炊けた玄米はボール等に入れてラップをかけておく。
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- 5
2回目が炊けたら、使わない樽など、大きい容器を消毒し、1回目の玄米と混ぜ人肌まで冷ましたら、麹を混ぜる。
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- 6
キザラ、あら塩もきっちり分量を計り、それぞれよく⑤と混ぜる。
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- 7
鷹の爪は種をとり、数本のみ輪切りにする。
- 8
洗った樽に、35度の焼酎をスプレーしてから漬物袋を入れ、一番下に、調味料を混ぜた⑥の玄米を薄くひく。
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- 9
その上に大根を隙間なく1段並べ、また⑥の玄米を薄くかけ、鷹の爪を乗せる。
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- 10
⑥の玄米、大根、鷹の爪、を最後まで繰り返し、一番上に大根が見えなくなるようにたっぷり⑥の玄米を乗せる。
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- 11
袋を強くねじって太い輪ゴムでとめる。中蓋をおいて、重石にもビニールをかけてから乗せる。
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- 12
最後に漬物袋を上からかけて、虫が入らないよう紐で縛る。
R2年度は11/8に漬けました。
外や蔵など寒い場所に置く。 -
- 13
水があがったら大根が汁にギリギリ漬かる程度に重石を軽くする。
- 14
数週間であがってきた汁が樽から溢れることがあるので、その時は、大根が汁から出ない程度に救って捨てる。
- 15
写真は、袋をゴムでとめた感じです。
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- 16
R2年12/9重石を減らしたときに一度余分な汁を捨てましたが、また少し増えています。
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コツ・ポイント
皮付きの方が歯ごたえいいです！
玄米は、最後にどっさり乗せるので、途中は少なめにしないと足りなくなります。
漬けているときに袋から樽内に汁が染みでて来ますが、漬かる過程で必要な汁なので捨てないで下さい。
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