なめたけは、いしづきを切り、3等分の長さに切る。
根本は包丁やフォークを使ってほぐす。

フライパンにえのきを全部入れて、調味料、塩昆布を加えて、火にかける。中火でよい。

しばらく加熱すると、ぬめりけが出てくるので、強めの弱火にして、汁がなんとなくなくなるまで炒める。

最後にお酢を入れて、少し炒める。
酢は火が通ると酸っぱさを少し残しつつ、甘味が出るので、入れたら炒めること。

出来上がり♪
温かくても美味しいが、冷えても美味しい。
味付けは濃い目なので、ご飯にも日本酒にもあいます。