ミモザ・プリマベーラ
月下の旅猫 @cook_40308280
春野菜と玉子・生ハムの入ったオイルベースのパスタです。
このレシピの生い立ち
春野菜の芽キャベツと菜の花、再生のシンボルである卵を使い、春を象徴したパスタにしました。
ミモザ・プリマベーラ
春野菜と玉子・生ハムの入ったオイルベースのパスタです。
このレシピの生い立ち
春野菜の芽キャベツと菜の花、再生のシンボルである卵を使い、春を象徴したパスタにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
芽キャベツの汚れた部分を除去し、半分に切る。
- 2
菜の花の汚れた部分を除去し、沸騰させた1%食塩水で30秒下茹でし、冷水で急冷する。
-
- 3
冷やした菜の花を絞って、5cmの長さにカットする。
-
- 4
にんにくを半分に切り、芽を取って、乱切りにする。
-
- 5
生ハムを半分にカットする。
-
- 6
ゆでたまごを作り、半分に切った後、ざるで裏漉しし、玉子ミモザを作る。
-
- 7
フライパンにオリーブ油と④を入れ、弱火で香りが立つまで加熱する。
- 8
⑦に唐辛子と①を入れ、水大さじ2を加えて炒め煮する。
- 9
1%食塩水を沸騰させ、フェデリーニを6分茹でる。
- 10
⑧の水気がなくなったら、③と水大さじ1を加え、菜の花が温まるまで加熱する。
- 11
茹で上がったフェデリーニと茹で汁をフライパンに入れ加熱し混ぜ合わせながら乳化させる。
- 12
塩で味を整え、温めた皿に盛り付ける。
- 13
生ハムと⑥の玉子ミモザをトッピングして、完成。
-
コツ・ポイント
プリマベーラはイタリアの伝統的なパスタですが、春野菜の使用だけが決まっており、ベースはオイル・クリーム・トマト問いません。
玉子ミモザは黄色い小さな花を咲かすミモザをイメージした状態です。サラダなどにも応用できます。
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