■下準備
ニンニクとパセリはみじん切りにし、あさつきは小口切りにする。

■下準備
菜の花をさっと15秒ほどゆでる。ざるに取って広げ軽く塩をふり、粗熱をとっておく。

■下準備
鰆に塩こしょうで下味をする。切り身が厚い場合は両面に下味をする。

フライパンにオリーブオイルを温める。鰆に薄力粉をまぶし、盛りつけた際に表となる皮側から先に中火で焼く。

きれいな焼き色がついたところで裏返し、バターを加え、からめるように中火で焼く。この際両面同じような焼き色に仕上げる。

鰆を取り出し、オーブンやガス台の側などの温かいところで保温しておく。フライパンに残った油を拭き取る。

6のフライパンにニンニクとバターを加えて、中火から弱火の火加減にする。

7がフツフツと沸いて香ばしい香りが出たら火を止め、パセリとあさつきを加えて、塩こしょうとレモン汁で味を調える。

お皿の中央に付け合わせの菜の花を置き、鰆のムニエルを乗せて8のソースを全体にかける。