【豆腐の水切り】豆腐は4等分にしキッチンペーパーで包み、耐熱皿に入れ、電子レンジで1分30秒加熱し、水気をしっかりきる。

水切りした豆腐はホイッパーでつぶし、調味料とすりごまを混ぜて、和え衣を作る。

ぜんまいは4cm、人参は3㎝の短冊切りにする。

鍋に③とつきこん、だし汁、調味料を入れてやわらかくなるまで煮る。粗熱をとり、煮汁をきる。