アプリでひらく作り方
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レモンは流水でゴシゴシよく洗ってから皮をむく 白いワタの部分は適量残して皮を剥く
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- 2
レモンの皮を細切りにする
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- 3
ボウルに皮と水を入れてギュギュッとしごくように洗う 再度、新しい水に変えて皮をしごく合計３回 ※水分量外
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- 4
皮をかじって苦味が少しだけ残る程度になればOK 好みで苦味がなくなるまで洗っても良いですが風味が落ちるので注意
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- 5
①の果実の部分は白ワタを包丁でぐるりと剥く
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- 6
今度は薄皮の間にナイフを入れて実を取り出し鍋に入れていく 最後に薄皮をギュッと絞って汁を鍋に入れる
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- 7
鍋にレモンの皮・果実・レモン汁・水180ccを入れて煮る
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- 8
皮が柔らかくなるまで煮る やや弱火くらい
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- 9
皮が柔らかくなったらグラニュー糖を入れる
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- 10
時々、耐熱のヘラで混ぜながら煮詰める 火加減は中火〜弱火を行ったり来たりしながら煮詰める
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- 11
動画のようにとろみがつけばOK ※皮に白いワタをある程度つけているのでペクチンが効いて冷めると固くなります
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- 12
煮詰め具合は何度か作るとコツがつかめます
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- 13
熱々のうちにフチいっぱいにジャムを詰めて逆さにして冷ますと蓋も消毒されて長持ちします
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コツ・ポイント
工程①皮をむく時は白いワタの部分はある程度残す（取りすぎるとペクチンでとろみがつかない）工程③ここでも洗いすぎに注意、ほんのり苦味ある程度で止める（苦味をゼロにしたい場合はしっかり洗う）工程11・動画のようなとろみ加減で火を止める
つくれぽ
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