多めに水を沸かし卵を入れます。手で直接入れると殻にひびが入るので、オタマなどに卵を載せてから熱湯に入れると良いです。

半熟に茹でたいので卵を熱湯に入れてから７分位茹でます。
黄身をしっかり茹でたい場合はもう少し長く茹でます。

茹でたら直ぐに冷水に浸けるか水道水を流しながら卵を冷します。殻が手で熱くなく触れれば良いと思います。

先程の熱湯に醤油・砂糖・みりん・白だしを入れて再度温めて汁を作ります。
温めている間に卵の殻をむきます。

半日〜一日以上浸して味が染み込むのを待ちましょう。
何個かはお酒のつまみにしたかったので数時間で取り出しました。