葉と根を切り離し、しっかりと水洗いをし、水気を切った上で天日干しを3日間する。

根は7㎜程度、葉は3㎝程度に切り、岩塩をもみ込み、重石をして10日ほど置く(今回は都合で20日ほど)

出た水分を切り、根と葉を混ぜ合わせ、米酢に砂糖・本みりん・白だしを混ぜ合わせたものを注ぐ。

その後米酢をひたひたになる程度に加えておく。

ラップをして、2日以上置けば、完成。今回は1週間程度はおくつもり。