慣れない包丁とまな板にどきどきしながら、島のネギと人参をカット！

時期もののあおさ。収穫は簡単だけど砂を洗って出荷するのは大変とききました。

石垣島のお豆腐はふわふわで潮の味がしてあまいんです。

ゲストハウスのキッチンにあるもので調理します。
オイル小さじ1を人参にざっと回したら、小火にしてじっくり加熱。

一度大きく鍋を返して人参をひっくり返したら、真ん中をあけてあおさを広げます。
焦げそうだったらお豆腐の水を足します。

あおさの上に豆腐をならべます。
動かさずに小火で。
焦げない程度にお豆腐の水を足します。

ねぎに塩をまぶします。お豆腐があったまってきたら覆うように鍋にひろげます。
オリーブオイルをたっぷりまわしかけます。

水分がとんですこしぱちぱちしたら、火を切ります。

食卓でサーブします。