準備。
全て分量を計る。薄力粉をふるう。小鍋用意。

卵は2個と1個を分けて耐熱性の入れ物に入れてそれぞれ溶いで200wのレンジに少しかけて人肌に温める。

バターを常温にするか200wのレンジで常温にする。

大きめの耐熱性のボウルを用意して600Wのレンジで軽く温める。

オーブンを220℃に予熱する。

シュー生地を作る。
鍋に、水、バター、油、グラニュー糖、トレハロース、塩を入れる。

バターが溶けるまで弱火にして溶けたら強火にして全体がしっかり泡立つまでしっかり沸騰させる。

火から外してすぐにふるった薄力粉を一度に加えヘラでダマが残らないように手早く混ぜる。(糊化)

一塊になったら火にもどして中火で焦げないようにゴムべラで生地を鍋底に擦り付け伸ばすようにして加熱して水分をとばす。

火にかけるのは時間にして2分くらい。仕上がりは生地の中心80℃。かなり熱い状態。

生地を④のボウルに移す。ガラスボウルだとやりやすい。

②の２個分の全卵の方の半量を⑪に一気に加えてゴムベラで素早く切るようにして乳化させて馴染ませる。

２個分の全卵の残りも少しずつ入れてその都度ヘラで素早く馴染ませていく。

２個分の全卵は全て入れてOK。
まだ固いはずです。

ここから注意!
残りの1個分の全卵を固さを見ながら少しずつ足してヘラで馴染ませていく。入れすぎに気を付けて下さい。

出来上がりはヘラですくうとゆっくり落ちてヘラに生地が三角形状に薄く残るくらいがよい。緩い生地だと焼いても高さがでません。

最後に入れる1個分の全卵は残しても大丈夫です。生地の状態を見て卵の量を判断してください。艶のあるカスタードクリーム状。

生地が温かいうちにシートを敷いた天板に1センチの穴の絞り袋で6センチくらいに絞る。

私は生地温を下げたくないので時短にカレースプーンを２本使い高さが出るように直径6センチくらいに生地を間隔あけて並べます。

生地が温かいうちに天板全体に霧吹きする。または手を濡らしてパッパッと全体にふりかける。結構かけても大丈夫です。

指を水で濡らして生地を軽く押さえる。

水分を与えないで焼くと膨らみません。

生地が温かいうちに、220℃に余熱されているオーブンを200℃に下げて23分焼く。絶対にオーブンを開けない。

1回で焼ききれないときは2回目に焼くときは生地が冷めていないようにしてください。

あとは冷めたシューにお好きなクリームを入れてほおばって。

家庭用オーブンレンジでは二段で焼くにはパワーが足りないので二段では焼かないようにしてください。