今回は、山形の美味しいお米「雪若丸」を使います。

雪若丸は水で軽く洗ってざるに上げておく。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はヘタの方を少し切り、種を出す。

えびは殻をむいて背わたを取り、水洗いしてペーパーなどで水気を拭く。塩、こしょう（分量外・各少々）を振る。

マッシュルームは大きいものは半分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。

ブロッコリーは小房に分ける。ミニトマトはヘタを取る。

スキレットや小さめのフライパンにオリーブオイルと<3>を入れ、弱火にかける。にんにくがふつふつとしてきたらえびを加える。

えびを両面焼き、色が変わったら一旦取り出す。中火にし、<5>を加えて炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら水と塩を加え、強火にする。沸騰したら<2>を加えて平らにならし、5分加熱する。

弱火にし、<6>を並べてアルミホイルをかぶせる。10分加熱したらアルミホイルを外し、強火にして水分を飛ばす。

火を止めてえびを並べ、再びアルミホイルをかぶせて5分蒸らす。仕上げに粗びき黒こしょうを振る。