ごぼうはアルミ箔でゴシゴシ洗い、ささがきし水にさらしアク抜きする。

人参とちくわを好きな大きさに切る。アク抜きしたごぼうは水から上げておく。

人参とごぼうを投入し、しんなりするまで中火で炒める。水気が出たら飛ぶまで炒める。

お酒をジュワっと入れひと混ぜし、白だし、砂糖、みりん、醤油を投入し汁気が少なくなるまで中火〜中弱火で混ぜながら煮詰める。

煮詰まったら粗熱を取り、容器に取り出しゴマを混ぜる。(行平鍋の中でゴマを入れてもいいけど鍋にたくさん残るので)