潮江菜を使った土佐の雑煮

Name: 潮江菜を使った土佐の雑煮
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 餅（のし餅または角餅） ５切れ; 里芋 200ｇ; 潮江菜 1/2～2/3束; ゆず皮 ５切れ; だし汁 ４カップ; かつお節 10～20ｇ; だし昆布 5～10㎝; しょう油 大さじ１; 塩 小さじ1/2

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高知城歴史博物館 @kochi_johaku

土佐の郷土野菜、潮江菜は高知城下で正月の雑煮の具の定番だったそうです。
平成30年12月の日曜市料理教室で紹介しました。
このレシピの生い立ち
城博の日曜市料理教室では、特色ある土佐の食文化をご紹介しています。
このレシピは、土佐伝統食研究会、TeamMakinoの皆さんに教えていただきました。

材料

５人分

餅（のし餅または角餅）５切れ
里芋 200ｇ
潮江菜 1/2～2/3束
ゆず皮５切れ
だし汁４カップ
　　かつお節 10～20ｇ
　　だし昆布 5～10㎝
しょう油大さじ１
塩小さじ1/2

作り方

1
かつお節と昆布でだしを取り、しょう油と塩で味を付ける。
2
里芋は皮付きのまま茹で、柔らかくなったら熱いうちに皮を剥ぎ、７㎜の厚さに切る。
3
潮江菜は、茹でて４㎝の長さに切る。
4
焼いた餅を湯にくぐらせ、椀に盛り、里芋、潮江菜、ゆず皮を盛り、１の汁をはる。

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レシピ作者

高知城歴史博物館 @kochi_johaku

2020/12/01 00:21に公開

高知城のすぐそば、土佐藩主山内家の資料を収蔵・展示する博物館です。企画展「おいしい土佐藩」開催準備の中でRKC調理製菓専門学校のご協力のもと再現調理した料理や「日曜市料理教室」で取り上げた料理をご紹介します。漬物など、作るのに日数がかかるものもありますが･･･よかったら挑戦してみてください。【HP】https://www.kochi-johaku.jp/

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