表面を洗った柚子を薄くスライスして砂糖をまぶし、10分くらい置いておきます。
(柚子果汁が浸出してきます)

洗ったさつま芋を1㎝幅の輪切りにして水にさらします。(アク抜き)

鍋に水切りをしたさつま芋を並べ、２を果汁ごとさつま芋の上に重ね、ひとつまみの塩と蜂蜜を加え、かぶるくらいの水を入れます。

柚子が全体的に透明になり、さつま芋が柔らかくなったら煮汁ごと保存します。

一般的なピンクペッパーは胡椒の様なスパイシーな辛味が無く、胡椒に似た香りがあり、仕上がりが辛くなる事はないです。