かぶは厚めに皮を剝き、繊維に逆らって、2～3mmの厚さに切ります。

塩（小1と1/2）を揉み込み、重石（かぶの重量の2倍が目安）をして、一晩置きます。

甘酢の材料を合わせ、一煮立ちさせて冷まします。昆布は軽くあぶって、細切りにします。

かぶを水洗いして塩気を抜き、手で挟むようにしてしっかり水気を切り、昆布と一緒に甘酢に漬けます。

冷蔵庫で半日～１日寝かせば完成です！