鶏胸肉の分厚いところを切り開き、フォークで味が染みやすい様に適当に刺す。

ジッパー袋に入れ塩麹で揉み込み、3時間ほどねかせる。

大きめのお鍋にたっぷりの湯を沸かし、火を消して、鶏胸肉の入ったジッパーを空気を抜き、1時間蓋をして漬け込む。

切り干し大根は、水につけ戻して水を絞る。

鶏胸肉を適当に切り、切り干し大根と和え、おろし大根ゆず仕立てをかける。