※温度は65℃くらいですが、正直、温度計はいりません。遅めにするよりは「早めかな？」くらいで止めてください。

※まず、混ぜましょう。それでも4の写真のようにならないぞ？という場合、すぐにもう一度火をつけて3秒くらい温めてください。

※すると、白い固体（カッテージチーズ）と黄色めの液体（ホエー）に分かれます。分かれない場合5を繰り返してください。

※硬めにするのは、この後の洗う工程の時にチーズを形崩れさせないためと、水分量を少なくすることで保存性を高めるためです。

※硬さは必要に応じてお好みで調整してください。12の工程は柔らかめだと少しやりにくく、無駄が増えますが、できはします。

ホエーは冷蔵庫にでも入れて保存し、別途使ってください！パウンドケーキにすると特に美味しいです！

水をはった器にふきんごと作ったチーズを入れ、優しくゆすります。これを水をかえて3回ほど繰り返します。

※上の操作はカッテージチーズに残ったお酢の味を抜くためです。レモン汁で作り、その風味も楽しみたいなどの場合は削っても可。

※12の洗う工程を省く場合は綿ふきんではなくキッチンペーパーでこしても良いです。

再度ザルで水をきります。これはホエーではないので捨てて良いです。最初に45分待っていればここは15分くらいで十分です。

水を切れたら完成です！
ホエーは400ml弱、カッテージチーズは100g強できます。（水切りの加減などで前後します）

⭐︎8mmくらいの厚さに切ったトマトにこのカッテージチーズ、オリーブオイル、塩、お酢をかけるととっても美味しいです！

⭐︎この後滑らかになるまでお箸でひたすら混ぜるか、フープロにかけるかするとクリームチーズ風のものになります。

※クリームチーズ風にする時は柔らかめだとやりやすいです。2回目の水切りを10分にするとやりやすかったです。

⭐︎牛乳をホエーに変えてホットケーキを作ると、ホットケーキのHMくささが薄れ、冷めてももちっとした別物に変わります！

⭐︎ホエーを使ったパウンドケーキは他では出せないもっちもちの食感が楽しめます。多くの方がレシピを書いていますのでぜひ！

⭐︎ホエーパウンドケーキは焼きたて以外いまいちになりがち、それを偶然にも克服したのが、下の重曹を使った一品…！

ホエーと重曹のパウンドケーキhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/7473933?view=single

⭐︎ホエー消費にはカレーを作るとき水の代わりに使うのがおすすめです。カレー以外だとホエーが勝って酸っぱくなるので注意。

⭐︎クリームチーズ風にしたカッテージチーズはクリームチーズの代用として優秀です！バスク風チーズケーキで代用してみました↓

⭐︎バスク風チーズケーキhttps://cookpad.wasmer.app/recipe/7474733?view=single