豆乳に米麹を入れる

ヨーグルトメーカーを55℃で10時間。
8〜15時間で好みで。
（途中何度かかき混ぜると良い）

米こうじが軟らかくなり甘味が出て、豆乳がトロリとなったら完成。冷蔵庫で1～2週間、冷凍庫で3ヵ月。