大根の皮を5㎜くらいの厚みでむく。維管束より外側は辛みがあるので厚めにむくのがコツ。皮はきんぴらに使用する。

大根を3㎜くらいのいちょう切りにする。そこに塩をふりかけ水分を出す。重しがあるとより早く水が出る。

漬けダレが冷めたら昆布を入れて、昆布を柔らかくする。熱いうちに昆布を入れるとうまくとろみが出てこないので注意。

大根を放置して2時間くらいするとだいぶ水分が出てくる。大根をざるにあけて水を切る。

漬けダレから昆布を出し、細切りにしていく。

大根、昆布、するめを袋に入れて、さらに漬けダレを適量入れて冷蔵庫で1日漬けて完成。