全ての材料を計量。卵白は大きいボウルに入れて冷蔵庫へ。薄力粉と純ココアパウダーは合わせてふるう。チョコは細かく刻む。

刻んだチョコレートを熱めの湯せんで溶かして、油と混ぜる。そのまま、湯せんのお湯（分量外）からは外さずに置いておく。

冷蔵庫の卵白を取り出し、ハンドミキサーで軽く溶いたら、塩と砂糖の3/4位を3回に分けて入れ泡立てる（目見当で大丈夫です）

メレンゲ作りに使ったハンドミキサーを洗わずにそのまま卵黄に使う。卵黄に砂糖の残り1/4を加え、白っぽくなるまで泡立てる。

もったりしたら、ホイッパーに持ち替え、混ぜてあったチョコと油を加えしっかり混ぜる。続けて、ぬるま湯も加えよく混ぜる。

ふるっておいた粉類を入れ、ホイッパーでしっかりよく混ぜる。ここで湯せんから外す。

メレンゲを軽く解したら、その1/3を10に入れ、ホイッパーでぐるぐる均一になるまでよく混ぜる（メレンゲが潰れても大丈夫）

ムラなく混ざったら、さらにメレンゲの1/3を入れ、ホイッパーで白い筋が無くなるまで混ぜる。

最後はメレンゲのボウルに12の生地を入れる。ヘラに持ち替えて、底を掬うようにしながら、なるべく少ない回数で均一に混ぜる。

シフォン型に、一箇所から流し入れる。軽くゆすって平らにしたら、竹串でぐるぐる5回転位させて大きな気泡を消す。

写真のように、型の側面と筒の部分にヘラで擦り付けたら、オーブンへ。170度で35分焼く。

竹串をさして、何も付いて来なかったら出来上がり。すぐに型ごと逆さまにして冷ます。

30分位して、手で触ってもほんのり温かい位に粗熱が取れたら、乾燥防止にビニール袋などを被せておく。

2時間ほどして完全に冷めたら、型から外す。かなり柔らかいので、慎重に！出来れば、パレットナイフなどを使って下さい。

底面を外す時に、重力で下に落とすと一部剥がれてしまったりするので、ナイフで底面をきちんと剥がしてから外して下さい。

小さなフライパンに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーでよくかき混ぜる。続けて、薄力粉を入れて、よくかき混ぜる。

牛乳の1/3ほどを入れてダマにならないようヘラで溶いて緩くしたら、残りの牛乳を全て入れ、中火にかける。

弱火〜中火で調節しながらヘラでずっとかき混ぜていると、ところどころ固まってくる。それをほぐしながらよくかき混ぜる。

シフォンのチョコを入れてあったボウルを洗わずに、そこにカスタードクリームを入れれば、ほんのりチョコ風味が出来上がります。

お皿に入れて、ラップをして冷蔵庫で冷やす。シフォンケーキに付けて食べると美味しいです！