鯛は、鱗と内臓を取り3枚におろして、血合い骨を抜きます。

ほうれん草は、軽く茹でて水気を切り、バターで炒めて、皿にひいておきます。

切り身に小麦粉をまぶします。

フライパンに火を掛けオリーブオイルをいれて、切り身を皮目から入れて、押さえながらしっかり焼きます。

皮目がしっかり焼けたらひっくり返して火を通し、ほうれん草の皿の上に焼けた切り身を乗せておきます。

魚を取り出したフライパンにバター、パセリ、レモン汁と水を入れて煮立たせて、乳化させます。

彩り用にパセリを振り、ソースを掛けて完成です。