白菜は下の部分に包丁で切れ目を入れ、その部分に親指を入れて割きます。
天日に半日干します。

水で洗い、塩をふります。(分量外) 根本の白い部分を多めにふり、全体をなじませ、重石をして一晩おきます。

人参を細切りにし、ニラは3センチの長さに切り、砂糖をふる。
昆布と鰹の出汁をとり、白玉粉を水少々で溶き、入れて錬ります。

出汁が熱いうちに唐辛子を入れて混ぜ、冷めたら人参、ニラ、スルメ、ニンニク、生姜、りんご、しょっつるを入れ混ぜ合わせます。

一晩おいた白菜の水気を根元から絞り、混ぜ合わせた唐辛子を葉のあいだに塗り込みます。

丁寧に一枚一枚塗り込み、保存容器に入れ冷蔵庫の野菜室に入れる。
一週間後から食べられます。