キビレの切り身に軽く塩を振りしばらく置く。
水気が出たらキッチンペーパーなどで丁寧に拭き取る。

密閉袋などに酒、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、②のキビレを入れ１５分程置く。

③をグリルで焼く。
片面焼きの場合、まず身の面から焼く。
タレはあとで使うので捨てない。

身の面が７割程火が通ったら裏返して皮目を焼いていく。

皮目に少し焦げ目がついてきたら残しておいたタレをかけては焼くを数度繰り返して出来上がり。